Crème brûlée wg przepisu Rachel Khoo

300 ml śmietany kremówki
200 ml mleka
1 laska wanilii
6 żółtek
100g cukru

30g drobnego cukru
30g cukru trzcinowego 

* * *

Śmietanę i mleko przelewamy do garnka.

Rozcinamy laskę wanilii i wyskrobujemy ziarenka.

Dodajemy je wraz z laską do śmietany i mleka.

Doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i wyjmujemy laskę wanilii.

Żółtka dokładnie mieszamy z cukrem.

Następnie dodajemy gorącą śmietanę z mlekiem, nadal mieszając.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 160C.

Krem przekładamy do kokilek.

Ustawiamy je na blasze do pieczenia z wysokimi brzegami.

Wlewamy do niej tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości kokilek.

Pieczemy ok 30-40 minut, do czasu aż krem zetnie się na brzegach, ale w środku będzie nadal dość rzadki.

Gdy krem będzie gotowy, kokilki zdejmujemy z blachy i zostawiamy do ostygnięcia.

Następnie przykrywamy je folią spożywczą (tak, aby nie dotykała kremu).

Wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na noc).

Przed podaniem odkrywamy kokilki i sprawdzamy, czy para nie skropliła się na powierzchni kremu.

Jeśli tak się stało, delikatnie przykładamy papierowy ręcznik, który wchłonie wilgoć.

Oba rodzaje cukru mieszamy i posypujemy nim obficie i równo krem.

Palnikiem, z odległości ok. 10 cm, karmelizujemy ("przypalamy") wierzch kremu.